mrashpaz

 

مواد لازم خورش لوبیا سبز

• لوبیا سبز 400 گرم
• گوشت خورشتی 400 گرم
• سیر 3 حبه
• پیاز بزرگ 1 عدد
• روغن مایع و آبلیمو به اندازه کافی
• رب گوجه فرنگی 2 قاشق غذاخوری
• نمک ، فلفل سیاه و زردچوبه به اندازه کافی

 

طرز تهیه خورش لوبیا سبز

 

ابتدا سیر و پیاز را به صورت ریز خرد کنید سپس یک قابلمه مناسب روی حرارت قرار دهید و مقداری روغن مایع داخلش بریزید. پس از اینکه روغن داغ شد سیر و پیاز خرد را شده را اضافه کنید و کمی تفت دهید تا سیر و پیاز نرم شوند.

پس از اینکه سیر و پیاز نرم شدند مقداری زردچوبه اضافه کنید و تفت دادن را ادامه دهید تا مواد یکدست شوند. در همین حین گوشت خورشتی را پس از شستشو به صورت قیمه ای خرد کنید و به مخلوط سیر و پیاز اضافه کنید.

تفت دادن را ادامه دهید تا گوشت سرخ شود و رنگش تغییر کند. پس از اینکه رنگ گوشت تغییر کرد چند لیوان آب جوش به قابلمه اضافه کنید. درب قابلمه را بگذارید و حرارت زیر قابلمه را کم کنید تا گوشت به طور کامل بپزد.

پس از اینکه گوشت کمی نرم شد رب گوجه فرنگی را به همراه مقداری آبلیمو به قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید گوشت به طور کامل بپزد. در مرحله بعدی باید لوبیا سبز را آماده کنید ، برای این منظور لوبیا ها را بشویید و آبکشی کنید.

پس از آبکشی لوبیا سبز آنرا به تکه های 1 تا 2 سانتی متری خرد کنید. یک تابه مناسب روی حرارت قرار دهید و مقداری روغن مایع داخلش بریزید پس از اینکه روغن داغ شد لوبیاها را در روغن تفت دهید تا کمی سرخ شوند.

هر چقدر لوبیا سبز را بیشتر تفت دهید رنگ آنرا پر رنگ خواهد شد و در پایان خورش خوشرنگ و لعاب تری خواهید داشت ولی به دلیل اینکه این کار باعث می شود خواص لوبیا سبز از بین برود به هیچ وجه توصیه نمی شود.

پس از اینکه لوبیا سبز آماده شد آنرا به همراه مقداری نمک و فلفل سیاه به خورش اضافه کنید و اجازه دهید آب خورش کمتر شود و روغن بیندازد. پس از اینکه خورش به طور کامل آماده شد آنرا به همراه برنج سرو کنید.

 

منبع: پارسی دی

 

مواد لازم سوپ کدو حلوایی ساده با خامه و عدس

• پیاز بزرگ 1 عدد
• آب مرغ 2 لیوان
• سیب زمینی 2 عدد
• هویج متوسط 2 عدد
• ساقه کرفس 100 گرم
• بلغور جو 1/3 پیمانه
• دال عدس 1/3 پیمانه
• خامه 50 گرم برای تزیین
• روغن مایع به اندازه کافی
• نصف یک کدو حلوایی متوسط
• نمک ، فلفل سیاه و زردچوبه و زنجبیل و فلفل قرمز به میزان لازم

 

طرز تهیه سوپ کدو حلوایی با زنجبیل

 

مرحله اول: تفت دادن پیاز

برای تهیه سوپ کدو حلوایی ابتدا پیاز را پس از گرفتن پوست به صورت نگینی ریز خرد می کنیم ، سپس یک قابلمه مناسب روی حرارت ملایم قرار می دهیم و مقدار کمی روغن مایع به آن اضافه می کنیم. اگر روغن زیادی در این مرحله اضافه کنیم باعث می شود سوپ ما در پایان چرب شود. پس از اینکه روغن داغ شد پیاز خرد شده را به قابلمه اضافه می کنیم و کمی تفت می دهیم تا پیاز نرم شود سپس مقداری زردچوبه به پیاز اضافه می کنیم و تفت دادن را ادامه می دهیم تا پیاز و زردچوبه یکدست شوند.

 

مرحله دوم: افزودن کدو حلوایی

در ادامه کدو حلوایی ، هویج ، سیب زمینی و ساقه کرفس را به صورت نگینی خرد می کنیم و به مخلوط پیاز و زردچوبه اضافه می کنیم. مواد را به مدت 5 تا 10 دقیقه تفت می دهیم سپس 2 لیوان آب مرغ را به قابلمه اضافه می کنیم و حرارت زیر قابلمه را زیاد می کنیم. پس از اینکه آب داخل قابلمه جوش آمد درب آنرا می گذاریم و حرارت زیر قابلمه را کم می کنیم تا مواد به آرامی بپزند.

 

مرحله سوم: افزودن دال عدس و بلغور

 از قبل دال عدس و بلغور را کمی خیس کنید تا نفخ آن گرفته شود سپس آبکش کنید و به سوپ اضافه کنید و بگذارید تا همه مواد پخته شود  در همین مرحله مقداری نمک و فلفل سیاه و زنجبیل و فلفل قرمز را به سوپ اضافه می کنیم. اجازه می دهیم مواد بپزند و آب سوپ تبخیر شود.

 

مرحله چهارم: پخت سوپ کدو تنبل

زمانی که فقط یک پیمانه از آب داخل قابلمه باقی ماند سوپ کدو حلوایی تقریبا آماده است فقط باید آنرا به شکل پوره در بیاوریم. برای این منظور سوپ را به صورت داغ داخل میکسر می ریزیم و میکس میکنیم تا در پایان شبیه به پوره شود.

پس از اینکه سوپ را به خوبی میکس کردیم درون ظرف سوپخوری می ریزیم و با خامه به شکل دلخواه تزیین می کنیم. برای تزیین و طعم دهندگی بهتر سوپ کدو حلوایی می توانیم از لیمو ترش و سبزیجات معطر مثل جعفری هم استفاده کنیم.

 

نکات کلیدی در تهیه سوپ کدو حلوایی با خامه و عدس

1. افزودن خامه مزه و طعم این سوپ رو بیشتر می کند ولی به دلخواه می توانید حذف کنید.
2. اگر آب مرغ در اختیار ندارید می توانید از عصاره های مرغ استفاده کنید.
3. می توانید برای تفت دادن پیاز بجای روغن از کره استفاده کنید.
4. می توانید این سوپ را میکس نکنید ولی پوره شده آن مجلسی تر و خوشمزه تر می شود.
5. اگر طعم و مزه سیر را دوست دارید می توانید 2 حبه سیر نیز به مواد سوپ اضافه کنید.
6. می توانید از کمی آب مرغ و شیر در تهیه این سوپ استفاده کنید.

 

مواد لازم برای شیرینی کشمشی ساده و خوشمزه خانگی با شکر به سبک قنادی

• آرد 100 گرم
• کره یا روغن جامد 150 گرم
• شکر 100 گرم
• کشمش ریز پلویی 50 گرم
• تخم مرغ کامل 2 عدد
• وانیل نوک قاشق چایخوری

 

طرز تهیه شیرینی کشمشی با شکر، ساده و خوشمزه

 

مرحله اول: آماده سازی خمیر شیرینی کشمشی: اول کره و شکر را به مدت 5 دقیقه با همزن دستی یا برقی ،هم بزنید تا سفید رنگ و حجیم شود. بعد تخم مرغ ها و وانیل را اضافه کنید و چند دقیقه هم بزنید. کشمش ها را بشویید و خشک کنید.

 

مرحله دوم: افزودن آرد و کشمش

سپس آرد را به تدریج افزوده و مخلوط می کنیم. حالا که خمیری لطیف بدست آوردیم. کشمش را در یک قاشق آرد می غلتانیم و آن را به خمیر اضافه می کنیم.

 

مرحله سوم: پخت شیرینی کشمشی در فر

خمیر آماده را داخل یک قیف یکبار مصرف می ریزیم سر قیف را بزرگ برش می دهیم؛ داخل سینی فر را کاغذ روغنی می گذاریم حالا خمیر را با فاصله 2 سانت از یکدیگر در ظرف می ریزیم و بعد داخل فر از قبل گرم شده به مدت 15 دقیقه یا زمانی که ته شیرینی ها طلایی شوند می پزیم. (اگر قیف ندارید می توانید با قاشق از خمیر شیرینی برداشته و روی کاغذ روغنی بریزید.)

 

مرحله آخر: سرو شیرینی کشمشی

بعد از پخت کامل از فر خارج کرده و اجازه می دهیم شیرینی ها خنک شوند سپس داخل ظرف سرو می چینیم.

 

طرز تهیه شیرینی کشمشی بدون فر در تابه

داخل تابه دو طرفه که روی شعله پخش کن از قبل گرم کردید، کاغذ روغنی بزارید. شیرینی را با قاشق یا قیف روی کاغذ بریزید. درب تابه را ببندید و برای 20 دقیقه زمان بدهید. بعد از این مدت شعله را خاموش کنید. درب تابه را باز کنید و بعد از خنک شدند، در ظرف سرو بچینید.

 

نکات مهم و فوت و فن طرز تهیه شیرینی کشمشی نرم به روش قنادی

1. قبل از اینکه کشمش را به مواد اضافه کنید کمی آن را در آرد بغلتانید.
2. از مخلوط کردن زیاد خمیر خودداری کنید تا مواد کیفیت خود را از دست ندهند.
3. کره موجود در دستور شیرینی را ترد و آرد شیرینی را نرم می کند می توانید مقدار هر کدام را بنا به سلیقه تا 20 گرم افزایش دهید.
4. برای درست کردن مقدار بیشتر کافیست مواد اولیه را دو برابر کنید.

 

مواد لازم برای سوسیس خانگی

• گوشت ران گوساله یا مرغ بدون استخوان 600 گرم
• سیر 2 حبه
• تخم مرغ 1 عدد
• آب یخ 3/4 لیوان
• روغن 1/3 لیوان
• آرد نشاسته ذرت 3 قاشق غذا خوری
• سس کچاپ 1 قاشق غذا خوری
• آرد 2 قاشق غذا خوری
• شیر خشک 3 قاشق غذا خوری
• پودر میخک 1/8 قاشق مربا خوری
• فلفل پاپریکا 2 قاشق مربا خوری
• نمک 1 قاشق مربا خوری
• پودر پیاز 1 قاشق مربا خوری
• پودر سیر 1 قاشق مربا خوری
• پودر زنجبیل 1/2 قاشق مربا خوری
• پودر دارچین 1/2 قاشق مربا خوری
• پودر آویشن 1/2 قاشق مربا خوری
• پودر هل 1/3 قاشق مربا خوری
• جوز هندی 1/3 قاشق مربا خوری
• پودر تخم گشنیز 1/2 قاشق مربا خوری
• نمک، فلفل سیاه و قرمز به میزان لازم
• کاور سوسیس 2 متر

 

طرز تهیه سوسیس خانگی با مرغ

 

ابتدا گوشت آماده شده را 2 تا 3 بار چرخ می کنیم و به مدت 4 ساعت در یخچال می گذاریم.

 

مرحله دوم تهیه سوسیس خانگی

حالا تخم مرغ، سیر، نشاسته ذرت، آرد سفید، شیر خشک، سس کچاپ، روغن مایع و آب یخ را به همراه گوشت داخل غذا ساز ریخته و به مدت 5 دقیقه مخلوط کنید. توجه داشته باشید مواد باید بافتی صاف و یکدست پیدا کنند.

 

مرحله سوم تهیه سوسیس خانگی

مواد آماده شده را داخل یک قیف ریخته و به آرامی داخل کاور سوسیس می ریزیم و با نخ یک سمت را محکم کرده و هوا گیری می کنیم و سمت بعدی فشرده کرده و می بندیم. (این مرحله از اهمیت بالایی برخوردار است که سوسیس خوبی به عمل آید)

 

مرحله چهارم تهیه سوسیس خانگی

حالا سوسیس ها را به قابلمه بزرگی که آب داخل آن در حال جوش است منتقل کرده و به مدت 45 دقیقه سوسیس ها را می پزیم. بعد از گذشت این زمان سوسیس ها را به مدت 24 ساعت در یخچال گذاشته تا بافت و مزه بهتری پیدا کند. حالا سوسیس آماده استفاده برای انواع ساندویچ و سوسیس بندری است.

 

نکات مهم و فوت و فن طرز تهیه سوسیس خانگی

1. توجه داشته باشید بعد از مرحله آخر میکس کردن مواد اگر مواد شل بود کمی آرد و اگر سفت بود چند قطره آب یخ به مواد اضافه کنید.
2. زمانی که می خواهید مواد را با گوشت میکس کنید باید کلیه مواد هم دما و خنک باشند.
3. اگر امکان مصرف ادویه ای را نداشتید می توانید از مواد اولیه حذف کنید.
4. اگر کاور سوسیس در دسترس نداشتید می توانید از سلفون و فویل برای شکل دهی به سوسیس استفاده کنید. (طوری بسته بندی کنید که موقع طبخ آب وارد آن نشود.)

 

منبع: سلام دنیا

 

مواد لازم جوجه کباب تابه ای

• کره 50 گرم
• پیاز بزرگ 1 عدد
• مرغ متوسط 1 عدد
• گوجه فرنگی 4 عدد
• فلفل دلمه ای 1 عدد
• روغن مایع به اندازه کافی
• زعفران دم کرده 1 قاشق غذاخوری
• نمک ، پودر سیر و فلفل سیاه به اندازه کافی

 

طرز تهیه جوجه کباب تابه ای

 

برای تهیه جوجه کباب تابه ای ابتدا مرغ را تمیز کنید و به اندازه جوجه کباب خرد کنید ، سپس آنرا بشویید و آبکشی کنید. در ادامه اجازه دهید آب اضافی مرغ به طور کامل برود و خشک شود. در صورت تمایل می توانید مرغ را مانند جوجه کباب ذغالی با آبلیمو ، ماست و … طعم دار کنید.

البته در این روش می توانید جوجه کباب را بدون طعم دار کردن به صورت فوری هم طبخ کنید. برای این منظور یک تابه مناسب روی حرارت قرار دهید و به قدری روغن مایع داخل آن بریزید که فقط کمی چرب شود ، سپس جوجه ها را داخل تابه بچینید.

بهتر است از تابه های چدنی یا تفلون استفاده کنید که گوشت مرغ به تابه نچسبد. در ادامه مقداری نمک ، فلفل سیاه و پودر سیر روی گوشت مرغ بریزید و درب تابه را بگذارید تا گوشت مرغ با حرارت بسیار ملایم سرخ شود.

پس از اینکه گوشت مرغ به طور کامل پخت زعفران را به همراه کره اضافه کنید. جوجه های را در کره تفت دهید تا نرم تر و لذیذتر شوند. در ادامه فلفل دلمه ای و پیاز را به صورت خلالی خرد کنید و در کنار جوجه ها در کره سرخ کنید.

در مرحله بعدی گوجه فرنگی ها را از وسط نصف کنید و کنار تابه بچینید تا سرخ شوند. در کنار جوجه کباب تابه ای می توانید از سیب زمینی سرخ کرده هم استفاده کنید. در پایان جوجه کباب را به همراه نان یا برنج سرو کنید.

 

جوجه کباب تابه ای با سیخ

برای اینکه این غذای خوشمزه را با سیخ تهیه کنید کافیست سیخ های چوبی را از قبل به مدت 20 دقیقه در آب سرد قرار دهید سپس گوشت مرغ را به صورت یکدست به سیخ بکشید ، در پایان سیخ ها را داخل تابه بچینید و به صورت متداوم بچرخانید تا جوجه کباب آماده شود.