mrashpaz

 

مواد لازم برای ترشی بادمجان شکم پر

• بادمجان 10 عدد
• سرکه 1/5 لیتر
• نمک 2 قاشق چایخوری
• ادویه ترشی 2 قاشق مربا خوری
• سیر 1 بوته
• فلفل سبز (تند ترشی) 10 عدد
• سبزی ترشی شامل: خالواش، نعناع و چوچاق 500 گرم

 

دستور پخت ترشی بادمجان شکم پر

 

آماده سازی بادمجان ها

ابتدا بادمجان ها را با پوست می شوییم روی شکم بادمجان ها برش طولی می زنیم سپس داخل ظرفی از سرکه در حال جوش انداخته تا فقط کمی نرم شوند و سپس از روی حرارت برداشته بادمجان ها را از داخل سرکه درآورده و می گذاریم کمی خشک شوند.

 

آماده سازی مواد داخل شکم ترشی بادمجان

سبزی شسته و خشک شده را ساطوری و ریز می کنیم. (توجه داشته باشید سبزی کاملا خشک باشد) حالا سیر را حلقه حلقه کرده به همراه ادویه ها به سبزی اضافه می کنیم.

 

طرز تهیه بادمجان شکم پر

داخل هر یک از بادمجان ها مقداری از مخلوط سبزی ریخته کمی لبه های بادمجان را به هم نزدیک کرده و داخل شیشه می چینیم و لابه لای آن فلفل می گذاریم. زمانی که کل بادمجان ها آماده شدند شیشه را از سرکه پر می کنیم. درب شیشه را می گذاریم تا 30 روز بعد ترشی به عمل آید. بعد از گذشت این زمان ترشی خوش عطر و بوی ما آماده است.

 

نکات مهم و فوت و فن طرز تهیه ترشی بادمجان ساده به روش گیلانی

1. جایگزین سبزی های ذکر شده از نعناع، ترخون، تره، گشنیز به میزان مساوی استفاده کنید که جمعا 500 گرم شود.
2. از بادمجان های باریک که تخم کمتری داشته باشند استفاده کنید.
3. این ترشی به دلیل داشتن بادمجان برای کسانیکه حساسیت دارند توصیه نمی شود.
4. بهتر است برای نگهداری ترشی از ظرفی استفاده کنید که درب گشادی داشته باشد چون بادمجان ها به شکل کامل باید در شیشه قرار بگیرند.
5. برای نگهداری کلیه ترشی ها از ظرف شیشه ای که درب فلزی دارد استفاده کنید.

 

منبع: سلام دنیا

مواد لازم برای سوپ رشته

• آب مرغ 2 لیتر
• رشته سوپی 2 پیمانه
• هویج 1 عدد
• پیاز 1 عدد
• سیر له شده 1 حبه
• رب گوجه 2 قاشق غذا خوری
• نمک،فلفل به میزان لازم
• روغن به میزان لازم
• جعفری خرد شده به میزان لازم

 

طرز تهیه سوپ ورمیشل رشته فرنگی

 

اولین کار برای تهیه سوپ ورمیشل ، آماده سازی سبزیجات است. برای این کار، پیاز را پوست گرفته و به صورت خلالی برش می دهیم. سیر را پوست گرفته و رنده می کنیم. هویج ها را نگینی ریز می کنیم.

 

مرحله دوم: تفت دادن سبزیجات

داخل قابلمه مناسبی روغن ریخته و پیاز را داخل آن ریخته و اجازه می دهیم تا کمی طلایی شود حالا سیر و هویج را افزوده کمی تفت می دهیم و سپس رب گوجه فرنگی را افزوده و تفت می دهیم تا رب گوجه فرنگی آزاد شود.

 

مرحله سوم: افزودن عصاره مرغ

در این مرحله عصاره مرغ (آب مرغ) را به سبزیجات تفت خورده می افزاییم و اجازه می دهیم تا کاملا سبزیجات پخته شوند.

 

مرحله چهارم: افزودن رشته سوپی

سبزیجات که کاملا پخته شدند، رشته سوپی را به سوپ افزوده و اجازه می دهیم تا رشته داخل آب سوپ کاملا پخته شود.

 

مرحله آخر: سرو سوپ رشته

رشته سوپی که کاملا پخته شد، نمک و فلفل سوپ را اندازه می کنیم و داخل ظرف سرو ریخته با جعفری خرد شده تزئین و نوش جان کنید.

 

نکات مهم و فوت و فن طرز تهیه سوپ رشته فرنگی

1. رشته را برای سوپ ریز خرد کنید تا سرو آن راحت تر باشد.
2. استفاده از تکه های مرغ و قارچ طعم این سوپ را بی نظیر می کند.
3. رشته به مقدار آب زیادی برای پخت نیاز دارد دقت کنید غلظت سوپ تان زیاد نشود.

 

مواد لازم برای پیراشکی مرغ

• سینه مرغ پخته شده 1 عدد
• فلفل دلمه ای کوچک 1 عدد
• پیاز 2 عدد
• قارچ 100 گرم
• سیر 1 حبه
• رب گوجه فرنگی 1 قاشق غذا خوری
• نمک، فلفل و آویشن به میزان لازم
• روغن به میزان لازم
• خمیر پیراشکی آماده به میزان لازم

مواد لازم برای رو مال پیراشکی مرغ

• تخم مرغ 1 عدد
• زعفران دم شده 1 قاشق غذا خوری
• کنجد به میزان لازم

 

طرز تهیه پیراشکی مرغ و قارچ خوشمزه

 

مرحله اول آماده سازی مرغ است، برای این کار، ابتدا سینه مرغ را به همراه یک عدد پیاز نگینی شده تفت کوچکی می دهیم و بعد نمک، فلفل و آویشن افزوده و به همراه آب اجازه می دهیم تا مرغ کاملا پخته شود و بعد از سرد شدن مرغ را ریش ریش کنید.

 

مرحله دوم: تفت دادن سبزیجات

حالا 1 عدد پیاز را پوست کنده و خلالی برش می دهیم. داخل تابه مناسبی را روغن ریخته و پیاز را در آن سرخ می کنیم. زمانی که طلایی شده، سیر را به همراه قارچ و فلفل دلمه ای به پیاز افزوده؛ سبزیجات را با هم تفت می دهیم تا رطوبت اضافی آنها گرفته شود و عطر خوش از مواد بلند شود.

 

مرحله سوم: افزودن رب گوجه

رب گوجه را افزوده و خوب تفت می دهیم تا رنگ رب آزاد شود، حالا نمک و آویشن و مرغ ریش ریش شده را به مواد افزوده و از روی حرارت برمی داریم.

 

مرحله چهارم: پیچیدن پیراشکی

خمیر پیراشکی را روی میز کار گذاشته و نیمی از خمیر را با مواد آماده شده پر می کنیم. حالا نیمی دیگر از خمیر را روی مواد آورده و دور تا دور خمیر را فشرده و مانند قطاب پیچ می دهیم و یا با چنگال کیپ می کنیم و در داخل سینی فر که داخل آن کاغذ روغنی انداخته ایم می چینیم.

 

مرحله پنجم: رو مال زدن

زرده تخم مرغ و زعفران را مخلوط کرده و با یک برس روی پیراشکی ها می زنیم و با کنجد تزئین می کنیم.

 

مرحله آخر: پخت پیراشکی در فر

پیراشکی ها را داخل فر گرم شده با حرارت 200 درجه سانتی گراد گذاشته و به مدت 30 دقیقه تا زمانی که پیراشکی ها کاملا طلایی شوند می پزیم. حالا پیراشکی مرغ را کنار سس های مختلف نوش جان کنید.

 

نکات مهم و فوت و فن طرز تهیه پیراشکی مرغ

1. اگر خمیر پیراشکی در دسترس نداشتید خمیر نان ساندویچی را از نانوایی تهیه کنید با وردنه پهن کرده و قالب گرد بزنید و استفاده کنید.
2. می توانید به جای پخت در فر پیراشکی ها را در روغن داغ سرخ کنید.
3. اگر خواستید پیراشکی ها را سرخ کنید دیگر نیازی به رو مال زدن نیست.
4. سعی کنید سس آماده شده بدون آب و روغن باشد تا در هنگام پیچیدن دچار مشکل نشوید.

 

منبع: سلام دنیا

 

مواد لازم جوجه ترش

• پیاز بزرگ 1 عدد
• مغز گردو 8 عدد
• سینه مرغ 600 گرم
• روغن مایع به اندازه کافی
• رب انار ترش 2 قاشق غذاخوری
• نمک و فلفل سیاه به اندازه کافی
• ماست پر چرب 2 قاشق غذاخوری
• زعفران دم کرده 1 قاشق غذاخوری

 

طرز تهیه جوجه ترش

 

ابتدا سینه مرغ را تمیز کنید و آنرا به صورت قطعات مربع شکل خرد کنید ( کمی کوچکتر از قطعات جوجه کباب ) ، سپس تکه های مرغ را داخل یک کاسه مناسب بریزید. در ادامه پیاز را به صورت خلالی خرد کنید و به کاسه اضافه کنید.

در مرحله بعدی ماست را در یک کاسه کوچک با زعفران به خوبی مخلوط کنید سپس به کاسه حاوی مرغ اضافه کنید. گردوها را آسیاب کنید و به همراه رب انار ، 2 قاشق غذاخوری روغن مایع و مقداری نمک و فلفل سیاه به کاسه اضافه کنید.

مواد را با دست زیر و رو کنید تا کاملا با هم مخلوط شوند و تمام تکه های گوشت مرغ را پوشش دهند. پس از اینکه مواد را به خوبی مخلوط کردید درب کاسه را با یک سلفون بپوشانید و آنرا به مدت 4 ساعت در یخچال قرار دهید تا گوشت مرغ طعم دار شود.

پس از گذشت 4 ساعت کاسه را از یخچال خارج کنید و تکه های مرغ را به سیخ بکشید. اگر می خواهید کباب را در تابه درست کنید از سیخ چوبی استفاده کنید و اگر می خواهید کباب را با ذغال تهیه کنید از سیخ فلزی استفاده کنید.

برای تهیه جوجه ترش در تابه ابتدا یک تابه بزرگ و جادار روی حرارت قرار دهید و مقداری خیلی کمی روغن مایع در آن بریزید به حدی که فقط کمی چرب شود سپس سیخ ها را داخل تابه بچینید و اجازه دهید جوجه ترش با حرارت بسیار ملایم سرخ شود.

برای تهیه جوجه ترش ذغالی ابتدا منقل را آماده کنید و توجه داشته باشید که ذغال ها حتما به صورت یکدست روشن شده باشند سپس سیخ ها را روی منقل بچینید و جوجه ترش را کباب کنید. در پایان جوجه ترش را به همراه برنج و زیتون پرورده سرو کنید.

 

نکات پخت جوجه ترش

 

طعم جوجه ترش اصیل گیلانی

1. خیلی از کسانی که در منزل جوجه ترش درست می کنند همیشه با این مشکل مواجه می شوند که جوجه ترش خانگی شان طعمش شبیه به جوجه ترش های گیلانی نیست. یکی از نکات مهم در تهیه جوجه ترش رب انار است.
2. در صورتی که تمایل دارید جوجه ترش شما شبیه جوجه ترش های رستوران های شمال کشور شود باید از رب انار مرغوب شمالی با طعم ترش استفاده کنید. استفاده از رب انار نامرغوب یا رب انار شیرین باعث می شود طعم جوجه ترش شما خیلی عالی نشود.
3. یکی دیگر از نکاتی که در تهیه جوجه ترش های گیلانی به کار می رود این است که در برخی رستوران ها برای طعم دار کردن جوجه ها از آب انار و آب نارنج تازه استفاده می شود که این موضوع باعث خوشمزه تر شدن جوجه ها می شود.

 

مواد لازم خورش آلو مسما با مرغ

• سینه یا ران مرغ 4 تکه
• آلو سیاه 8 عدد
• قیسی زرد آلو 8 عدد
• پیاز متوسط 2 عدد
• زعفران دم کرده 1 قاشق چایخوری
• رب گوجه فرنگی 1 قاشق غذاخوری سَر پُر
• روغن مایع به اندازه کافی
• نمک ، فلفل سیاه و زردچوبه به اندازه کافی

 

طرز تهیه خورش آلو مسما

 

مرحله اول: سرخ شدن مرغ

ابتدا باید مرغ ها را آماده کنید. برای این منظور کمی نمک و فلفل روی قطعات مرغ بپاشید سپس یک تابه مناسب روی حرارت قرار دهید و مقداری روغن مایع داخلش بریزید. اجازه دهید روغن داغ شود سپس قطعات مرغ را داخل تابه بچینید. اجازه دهید سمت زیرین مرغ ها به خوبی سرخ شود سپس آنها را بر گردانید تا سمت دیگرشان نیز طلایی شود. پس از اینکه مرغ ها را به خوبی سرخ کردید آنها را از تابه خارج کنید و کنار بگذارید.

 

مرحله دوم: تفت دادن پیاز

در ادامه پیازها را به صورت نگینی خرد کنید یک قابلمه مناسب روی حرارت قرار دهید و مقداری روغن داخلش بریزید. پس از اینکه روغن داغ شد پیاز خرد شده را اضافه کنید و تفت دهید تا کمی نرم و شفاف شود سپس مقداری زردچوبه اضافه کنید و تفت دادن را ادامه دهید تا پیاز و زردچوبه یکدست شوند.

 

مرحله سوم: افزودن آلو و قیسی

در همین حین هسته های آلو سیاه را خارج کنید و به همراه قیسی به تابه اضافه کنید. تفت دادن را ادامه دهید تا آلو سیاه و قیسی هم کمی سرخ شوند سپس رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و به خوبی تفت دهید تا رب گوجه فرنگی هم سرخ شود.سرخ کردن رب گوجه فرنگی علاوه بر اینکه طعم خورش را خوشمزه تر می کند در پایان کار باعث می شود خورش خوشرنگ تری داشته باشید. پس از اینکه رب گوجه فرنگی هم به خوبی سرخ شد مقداری نمک و فلفل سیاه به مواد اضافه کنید.

 

مرحله چهارم: پخت خورشت آلو و مسما

در مرحله بعدی مرغ هایی که در مرحله اول سرخ کردید را به همراه چند لیوان آب جوش به قابلمه اضافه کنید. درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید مرغ با حرارت ملایم به خوبی بپزد. این خورش به صورت کم آب سرو می شود و باید اجازه دهید آب آن تبخیر شود و روغن بیندازد.

در 30 دقیقه پایانی پخت خورش ، زعفران دم کرده را اضافه کنید و طعم خورش را بچشید. در صورتی که خورش بیش از حد ترش شده بود می توانید 1 قاشق غذاخوری شکر اضافه کنید تا طعم خورش ملس شود. پس از اینکه خورش آماده شد آنرا به همراه برنج سرو کنید.

 

نکات پخت خورش آلو مسما

 

استفاده از گوشت قرمز

خورش آلو مسما را اغلب با گوشت مرغ طبخ می کنند ولی در برخی مناطق این خورش را با گوشت قرمز درست می کنند. برای تهیه این خورش با گوشت قرمز باید گوشت مرغ را از مواد حذف کنید و به مقدار 400 تا 500 گرم گوشت خورشتی اضافه کنید.

پس از اینکه پیاز را تفت دادید گوشت را به صورت قیمه ای ( کمی بزرگ تر از گوشت خورش قیمه ) خرد کنید و به پیاز اضافه کنید. در این مرحله گوشت را به خوبی تفت دهید تا تغییر رنگ دهد سپس مراحل بعدی پخت خورش را مانند دستور بالا ادامه دهید.

 

استفاده از رب انار

در برخی مناطق کشور و مخصوصا استان های شمالی کشور مثل گیلان به این خورش رب انار هم اضافه می کنند که باعث می شود خورش در پایان طعم ترش تری داشته باشد. البته اگر نمی خواهید خورش خیلی ترش شود می توانید از رب انار شیرین یا ملس استفاده کنید.

 

نکات کلیدی در تهیه خورش آلو مسما

1. آب خورشت آلو مسما باید کم و غلیظ باشد.
2. زعفران را در انتها اضافه کنید تا رنگ و بوی آن حفظ شود.
3. به دلخواه می توانید 1 ق چای خوری گلاب در انتهای پخت اضافه کنید.
4. به دلخواه می توانید هسته های آلو را خارج کنید و کمی قبل از افزودن به خورش خیس کنید.
5. اگر آلو شما ترش تر بود می توانید مقدار شکر را بیشتر بریزید و اگر خیلی شیرین بود کمی آبغوره اضافه کنید.